AQVA LIBERA

Hotel rural Aqua Libera. Casa romana con spa junto a Mérida

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EL RESTAURANTE ROMANO

Estamos especializados en cocina romana antigua, pues se conservan cientos de recetas, sobre todo de Apicio, aunque también de Marcial, Columela, Plinio, Catón, Virgilio, etc.

Hacemos también un menú vegetariano y todos los adaptamos para celiacos o alérgicos. Si sois un grupo y queréis algo personalizado o si ya habéis comido aquí y queréis variar los platos del menú degustación, contactad con nosotros.

Son platos que tienen un claro fondo mediterráneo, reconocible y exquisito. Además, la justa condimentación con hierbas aromáticas, pimienta, raíz de laser, comino, miel, etc, según la receta, consigue un sabor especial, evocador y diferente.

Se sirven en triclinium (hasta nueve comensales), en biclinium (para una pareja), o en mesa convencional.


cenando en el peristilo
comiendo en el triclinium
melón con miel y pimienta
Sala cattabia
Panes romanos
noche de cena romana
Albóndigas romanas
cenando en biclinium (para parejas)

Con buen tiempo se disfrutan en el peristilo y, en invierno, en el salón. Por la noche nos iluminamos con lucernas (lamparitas romanas que queman aceite de oliva), que crean un ambiente encantador, muy romántico, y libre totalmente de mosquitos.

Investigamos todo el año para ser fieles a los guisos originales y para ofrecer un menú variado, donde los asados, el pan de espelta, centeno y trigo, o las salsas que acompañan a los platos son nuestra especialidad.

El menú degustación está compuesto por siete u ocho platos que se van comiendo sucesivamente.

Es abundante, como se corresponde a un banquete romano, por lo que si queréis podéis seguir su costumbre y traer la servilleta de casa para luego llevar las sobras a vuestros esclavos.

¡IMPORTANTE!

Las comidas o cenas se hacen específicamente para la ocasión, por lo que hay que reservarlas con antelación.

Si tienes alguna alergia o no te gusta algún ingrediente no tengas problema en comentárnoslo, el recetario romano es muy ámplio y podemos sustituir cualquier plato.

- Previa reserva -

EJEMPLO DE MENÚ DEGUSTACIÓN

-Varía periódicamente (consultadnos)-

- 33 con Todo Incluido (pan, vino de miel con especias, mosto, agua y postre).

1- Moretum, de Virgilio
(queso majado con especias)
--.--
2- Epitirum, de Catón el Viejo
(aceitunas troceadas con hierbas aromaticas)
--.--
3- Sala Cattabia, de Apicio
(crema fría de pepino y piñones)

4- Lubina al horno con salsa de ciruela, de Apicio, acompañado de
5- Ensalada al aceite de violeta, de Paladio
--.--
6- Solomillo de cerdo al garum, de Vinidario
7- con guarnición de manzanas persas, de Apicio

8- Melón o sandía condimentados con miel y pimienta


MENÚ INFANTIL

- 10 Plato de pollo con guarnición (pan, mosto, agua o un refresco y postre).


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NUESTRA CARTA

NUESTRO CHEF

nudo

Magin Carbonero Elena (Magencius)

Jefe de Cocina del Hotel Rural Termas Aqua Líbera, donde prepara las recetas romanas con ingredientes en su gran mayoría ecológicos, de temporada y de la zona (km 0). Natural de Cáceres, formado como cocinero en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid y diplomado en la Escuela Irizar de San Sebastián con calificación de sobresaliente.

Inicia su andadura en Cáceres trabajando en los prestigiosos restaurantes Atrio, Malvasía, GH Cáceres Golf, etc. y luego en San Sebastián, en Arzac, Akelarre, Zuberoa, etc. Más adelante pasa por Madrid inaugurando el restaurante de cocina Extremeña Nicomedes para volver de nuevo a su tierra donde inicia proyectos tan interesantes como El Asador La Tahona y La Arrocería Gran Teatro.

Es miembro de la Sociedad micológica extremeña desde su creación hace 36 años.

Actualmente comparte su tiempo en Aqua Líbera con labores docentes en la ESHAEX (Escuela superior de hostelería y agroturismo de Extremadura) y con cursos de hostelería para el SEXPE en diferentes localidades extremeñas.