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EL RESTAURANTESe conservan cientos de recetas romanas, sobre todo de Apicio, aunque también de Marcial, Columela, Plinio, Catón, Virgilio, etc. Son platos que tienen un claro fondo mediterráneo, reconocible y exquisito. Además, la justa condimentación con hierbas aromáticas, pimienta, raíz de laser, comino, miel, etc, según la receta, consigue un sabor especial, evocador y diferente.
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Investigamos todo el año para ser fieles a los guisos originales y para ofrecer un menú variado, donde los asados en horno de leña, el pan de espelta, centeno y trigo, o las salsas que acompañan a los platos son nuestra especialidad. El menú es de degustación (ver un ejemplo) y está compuesto por ocho o nueve platos que se van comiendo sucesivamente. Es abundante, como se corresponde a un banquete romano, por lo que si queréis podéis seguir su costumbre y traer la servilleta de casa para luego llevar las sobras a vuestros esclavos.
Clik para ampliarSe sirven en triclinium (hasta nueve comensales), en biclinium (para una pareja), o en mesa convencional (hasta diez personas). Con buen tiempo se disfrutan en el peristilo y, en invierno, en el atrio. Por la noche nos iluminamos con lucernas (lamparitas romanas que queman aceite de oliva), que crean un ambiente encantador y, lo mejor, libre totalmente de mosquitos. Tenemos dos cocinas: una de recreación, donde solamente hacemos los asados con leña de encina, y otra la contemporánea, ambas con todas las garantías de sanidad pertinentes.
Muchas gracias a Elena Martínez Peña por sus magníficas fotografías. |
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