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MENÚS

Previa reserva. Hacemos también un menú vegetariano y todos los adaptamos para celiacos o alérgicos. Si sois un grupo y queréis algo personalizado o si ya habéis comido aquí y queréis variar los platos del menú degustación, contactad con nosotros.

En los precios está incluido el IVA, el pan, el postre y el vino o mosto con miel y canela. Las bebidas bárbaras como cervezas o refrescos cuestan 1,50 euros la unidad.

Algún plato de los menús puede ser sustituido por otro en función de la disponibilidad o del mercado.

- Pincha aqui para ver una oferta de un menú para despedidas o grupos de seis o más comensales.

Melón con poleo, miel y vino de pasa  Salmón para dos personas  Solomillo con higos

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MENÚ DEGUSTACIÓN

(pasa el ratón por encima para conocer la receta latina)

Gustatio

Aceitunas adobadas
Moretum (de Columela) Moretum
(De Re Rustica, XII, LIX)
"Triturar en un mortero queso, ajedrea, ruda, cilantro, apio, cebollinos, una hoja de lechuga (si se quiere), menta, tomillo, poleo, aceite y vinagre. Se debe conseguir una crema para untar sobre el pan."
Salazón de pescado sin pescado (de Apicio) Salsum sine salso
(De Re Coquinaria, IX, XIII, 2)
"Moler cominos, pimienta, garum; mezclar con un poco de vino de pasas o carenum y nueces trituradas en abundancia; moler todo junto y volcar en una salsera. Echar un poco de aceite por encima y servir."
Guisantes Indios (de Apicio) Pisum Indicum
(De Re Coquinaria, V, III, 3)
"Cocer los guisantes. Cuando han espumado picar puerro y cilantro y poner a hervir en una cacerola. Coger unas sepias pequeñas y cocerlas con su bolsa de tinta. Añadir aceite, garum, vino y un ramito de puerros y de cilantro y cocer. Una vez que está cocido, moler pimienta, aligustre, orégano y un poco de alcaravea, añadir un poco del caldo de la cocción y mezclar con vino y vino de pasas. Cortar las sepias en trocitos y echarlas en los guisantes. Espolvorear con pimienta y servir."

Prima mensa

Atún con salsa de avellana (de Apicio) Ius in thynno salsis
(De Re Coquinaria, IX, IX, 1)
"Pimienta, aligustre, cominos, cebolla, menta, ruda, avellanas, dátiles, miel, vinagre, mostaza y aceite."
y ensalada al aceite de violeta (de Paladio) De oleo et uino uiolaceo
(Opus Agriculturae, V, V)
"Se echan tantas onzas de violetas como libras de aceite se hayan puesto y se dejará a la intemperie durante cuarenta días."
Solomillo de cerdo al garum (de Vinidario) Ofellas garaton
(Excerpta VI)
"Láser, jengibre, cardamomo, mezclar con un vaso pequeño de garum y poner a Cocer la carne."
Bocados de codorniz a la mostaza (de Apicio) Aliter -in- elixis
(De Re Coquinaria, VI, IV, 2)
"Pimienta, alcaravea, apio en grano, perejil, los ingredientes usados para el moretum, dátiles, miel, vinagre, vino, aceite y mostaza."

Secunda mensa

Sala cattabia  Aperitivos de Marcial, para dos personas.  degustación de patina versatilis

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MENÚ SENCILLO PERO COMPLETO

A elegir un plato de la prima mensa. Deben ponerse de acuerdo y pedir el mismo para todos.

Gustatio

Prima mensa

Trucha o salmón a la alejandrina Salsa alejandrina (De Re Coquinaria, X, I, 6)
"Pimienta, ligústico, cilantro fresco, comino, orégano, apio en grano, ciruelas sin hueso, vino con miel, vinagre, garum, defrito y aceite. Poner a cocer."
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Atún confitado en salsa Atún en salsa (De Re Coquinaria, X, III, 4)
"Pimienta, cominos, tomillo, cilantro, cebolla, uvas pasas, vinagre, miel, vino, garum y aceite. Calentar y ligar con fécula."
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Solomillos de ibérico rellenos de higos Ibérico con higos (De Re Coquinaria, VIII, IX, 1)
"Poner a cocer la pata de cerdo con muchos higos y tres hojas de laurel. Una vez cocida, sacarle la piel, y trazar unos cuadraditos que se rellenarán con miel. A continuación, envolverla con harina y aceite, de manera que quede recubierta por una capa protectora. Meterla al horno, y cuando esté bien cocida, sacarla, y servir."
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Lomo a la manera de Ostia Lomo a la manera de Ostia (De Re Coquinaria, VII, IV, 1)
"Marcar los trozos encima de la carne, sin cortarlos. Machacar pimienta, ligústico, eneldo, comino, laserpicio, una baya de laurel, rociar con garum, picarlo bien, echarlo en un recipiente con la carne. Dejarlo macerar durante dos o tres días; sacar la carne cuando ya esté condimentada, clavar dos pinchos en aspa y meter al horno. Después de la cocción, cortar los trozos que se habían marcado y machacar pimienta, ligústico, rociar con garum y un poco de vino de pasas para endulzar. Cuando esta salsa alcance el punto de ebullición, envolverla con almidón, recubrir la carne y servir."
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Pollo asado al láser Pollo asado (De Re Coquinaria, VI, IV, 2)
"Un poco de láser, seis escrúpulos de pimienta, un acetábulum de aceite, otro de garum y una ramita de perejil."
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Asado de ternera a las finas hierbas Asado (De Re Coquinaria, VII, V, 4)
"7 gr. de perejil, 7 de láser, seis de jengibre, cinco bayas de laurel, finas hierbas, 7 gr. de raíz de láser, 7 gr. de orégano, 7 gr. de juncia, un poco de costo, tres escrúpulos de pyretrum, seis de semilla de apio, doce de pimienta, garum y aceite en cantidad suficiente."

Secunda mensa

Pollo asado al láser  Cena en el atrio

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BANQUETE (MAS DE SEIS PERSONAS)

A elegir un plato de cada grupo. Deben ponerse de acuerdo y pedir los mismos para todos.

Gustatio

Moretum de Apicio Moretum de Apicio. (De Re Coquinaria, I, XXI)
"Menta, ruda, cilantro, hinojo (todo verde), ligústico, pimienta, miel y garum. Si es necesario añadir vinagre." y
Aperitivos de Marcial Aperitivo para Julio Cerial. (Epigramas, XI, LII)
"De entrada se te servirá lechuga, útil para mover el vientre, y ajetes cortados a sus propios porros; luego conserva de atún joven y mayor que un delgado pez lagarto, pero con guarnición de huevos sobre hojas de ruda. No faltarán los otros huevos, cocidos por unas delicadas brasas, ni queso curado al fuego del Velabro y olivas que han sentido los fríos del Piceno."
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Sala cattabia Sala cattabia (De Re Coquinaria, IV, I, 3)
"Sacar la miga de un pan alejandrino y macerarla en agua con vinagre. Machacar en un mortero pimienta, miel, menta, ajo, cilantro fresco, queso de vaca salado, agua y aceite. Recubrir de nieve, y servir."

Prima mensa

Salmón entero asado en salsa Salsa alejandrina para el pescado asado (De Re Coquinaria, VI, I, 1)
"Pimienta, cebolla seca, aligustre, cominos, orégano, semilla de apio, ciruelas de Damasco deshuesadas, vino mielado, vinagre, garum, defritum, aceite y cocerlo."
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Cochinillo al modo de Celsino Cochinillo al modo de Celsino (De Re Coquinaria, VIII, VII, 12)
"Ponerle pimienta, ruda, cebolla y ajedrea debajo de la piel, y unos huevos en la oreja. Preparar una salsa con pimienta, garum, un poco de vino, y servir."
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Pata de cerdo a la manera tradicional Pata de cerdo (De Re Coquinaria, VIII, IX, 1)
"Poner a cocer la pata de cerdo con muchos higos y tres hojas de laurel. Una vez cocida, sacarle la piel, y trazar unos cuadraditos que se rellenarán con miel. A continuación, envolverla con harina y aceite, de manera que quede recubierta por una capa protectora. Meterla al horno, y cuando esté bien cocida, sacarla, y servir."

Secunda mensa


MENÚ VEGETARIANO

Gustatio

Moretum de Apicio Moretum de Apicio. (De Re Coquinaria, I, XXI)
"Menta, ruda, cilantro, hinojo (todo verde), ligústico, pimienta, miel y garum. Si es necesario añadir vinagre." Y queso semicurado de oveja.
Lentejas con castañas Lentejas con castañas (De Re Coquinaria, V, II, 2)
"Preparar una cazuela y echar en ella castañas cuidadosamente limpiadas. Añadir agua y un poco de carbonato sódico, y dejar hervir. Durante su cocción, machacar en un mortero pimienta, comino, cilantro en grano, menta, ruda, raíz de láser, poleo, picarlo bien, rociar con garum, vinagre y miel, macerar con vinagre y echarlo encima de las castañas cocidas. Añadir aceite y dejar hervir. Cuando esté, machacarlo en el mortero. Catar; si está falto de algo, arreglarlo. Servirlo en una fuente, rociando con aceite verde."

Prima mensa

Secunda mensa

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